食物防癌三个“不要”

　　生活方式的进步，让“吃”成了一把双刃剑。癌症就是吃出来的疾病之一。
　　
　　第一，不要过咸。如果减少盐、腌制食品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌的发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。如果吃得过咸，会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
　　
　　第二，不要过细。现代人吃的粮食都过于精细，使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快分辨的排泄，使致癌物在肠道内停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌的发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维食品。但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降，故每天10-30克为宜。
　　
　　第三，不要过油。如果油、动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物的丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能相关，而饮食以蒸煮则不会发生。
　　
　　防癌食物：1、十字花科植物：包心菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜。2、百合科植物：洋葱、蒜、百合等。（但烹饪时，不宜过热煎炒。）3、水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝。4、真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳。（注意不要反复漂洗。）5、杂粮类：玉米、小米、番薯、燕麦、薏米。（注意切勿过度淘洗。）此外，还要适量摄入鱼、贝和肉类，但烹饪时，不要进行熏烤。