【草本芬芳】气阴双补佳品——山药

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。传统认为河南古怀庆府（今河南焦作）所产山药品质最佳，故有“怀山药”之称。

《神农本草经》记载“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。

《食疗本草》记载“治头疼，利丈夫，助阴力”。

《本草纲目》谓其“益肾气，健脾胃，止泄，化痰涎，润皮毛”。

01功效与营养价值

山药有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良引起的慢性肠炎。

山药含有较多的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、镁、钾等多种维生素和矿物质元素，较少的脂肪、蛋白质，热量不高。吃米面等食物导致的胃胀时，换食山药有促进消化的作用。

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根据现代研究表明，山药中含有粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜以及锰等成分[1]，人类所需的18种氨基酸中[2]，山药含有16种。简单来讲,山药营养价值丰富。

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02适宜吃山药的人群

山药营养价值丰富，容易消化，所以不同人群都可以食用，尤其是针对下列两种人群具有很好的补益之功。

慢性久病或病后身体虚弱羸瘦，如糖尿病患者、腹胀、慢性肾炎患者、长期腹泻者等这些需要营养调补的人群

生活不规律、压力过大而出现的脾虚、不思饮食、腹泻、身体消瘦，或出现因过度劳累引起的肺虚咳嗽的亚健康人群

山药有补脾止泻作用，平时多吃山药，不但可增强脾胃功能，还能促进消化，减少腹泻的发生；但若有便秘的情况，则不建议吃太多山药，因为山药具有收涩的功效，会加重便秘的情况。

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03处理山药的注意事项

为防止对生山药的粘液过敏，可以戴着手套削山药皮；也可以在流动水下顺着水流削皮，避免皮肤粘上粘液；

山药在削皮后会变成紫黑色，可以将其放入醋水中，防止氧化变色。

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04药膳食谱

山药芡实粥

将适量粳米、芡实淘洗干净，山药（不需去皮），切粒，放入锅内，加适量清水，煮二十到三十分钟即可。

山药羊肉汤

将羊肉切块，放入沸水中焯烫。将去皮切块的山药与羊肉一起放入锅中，加入适量清水，加入生姜、葱段、胡椒粉、料酒，先用大火烧沸，撇去浮沫后转小火炖至羊肉熟烂即可。

山药紫薯糕

将紫薯、山药去皮洗净后，放入沸水锅中蒸熟，取出碾成泥，分别加入适量白糖和牛奶搅拌均匀，将紫薯泥和山药泥分成相同大小搓成球，先把山药团放入模具中，再压入紫薯团，脱模即可。

参考文献

徐子妍,董凯旋,苏亚东,等.山药的营养功效及加工利用研究进展[J].中国果菜,2019(8):43-45.

马蕊,杨珂,杨惠辛,等.ICP-MS法测定山药、山药皮和零余子中19钟无机元素含量[J].食品研究与开发,2017,38(24):141-146.

图片 | 来源网络

文字 | 陈嫣然